Галета – Галета‬ – Французский сельский пирог свободной формы.
Будь то сладкая или пряная (вариаций начинок галет великое множество), галета по сути менее привередливый и суетливый пирог, нежели традиционный тарт, с более хрустящей корочкой.
Вместо прямых и жестких боковых стенок, которые получаются при извлечении из формы, края этих пирогов, как раз загибаются на фрукты и имеют произвольную форму.
В отличии от традиционного теста на галету, в ниже приведенный вариант входит сливочный сыр Филадельфия. Это позволяет ему приобрести творожный вкус и дополнительную нежность, а также идеально подходит для яблок и груш. – Тесто: муки, разрыхлителя, розовой соли, холодного сливочного масла, холодного сливочного сыра Филадельфия, холодной воды, яблочного уксуса, Начинка: средних яблок (около 0.9-1 кг) (я использовала Грани Смит), лимонного сока, корицы (без горки), тростникового сахара, Топинг:: яйцо (слегка взбитое), молока, Тростниковый сахар (для посыпки), Тесто: Просеиваем вместе муку, разрыхлитель и соль. Добавляем порезанное мелкими кубиками холодное сливочное масло, а также сливочный сыр.; Хорошо перетираем все ингредиенты руками, стараемся делать быстро, чтоб тесто не согрелось от тепла рук, должна получиться крупная крошка. ; Затем добавляем воду и уксус. Замешиваем мягкое, эластичное тесто, старайтесь не месить долго, нужно только объединить все составляющие в один кусок. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на 30 минут. Тем временем готовим начинку.; Начинка: Яблоки очищаем от кожуры, разрезаем пополам, удаляем семена. Каждую половинку нарезаем на тонкие дольки. Объединяем яблоки в миске с лимонным соком корицей и сахаром.; Сборка: Разогреваем духовку до 200С.
Противень застилаем пергаментной бумагой.
Рабочую поверхность присыпаем мукой.; Достаем тесто и разделяем его на 3 части.
Раскатываем первую часть в ровный круг, толщиной 0,2-0,3 см. Неровные края обрезаем. Аккуратно переносим тесто на противень при помощи скалки. Смазываем поверхность смесью слегка взбитого яйца и молока.; В центр пласта теста горкой выкладываем 1/3 начинки. Приподнимаем свободные края теста и как бы притягивая его к середине, укладывая на яблоки, оставляя в центре отверстие и слегка прижимаем.Точно так же поступите со второй и третьей частями теста. Сформированные галеты смазываем яйцом с молоком и присыпаем небольшим кол-вом сахара. ; Выпекаем галеты в разогретой духовке 35-40 минут или до румяного цвета.; Подавайте десерт теплым.; –