Этот рецепт жареных на сковороде медальонов из телятины я когда-то вычитал в какой-то кулинарной книге. Я уже не помню названия этой книги, да это и не важно, потому что я изменил в рецепте очень многое, начиная с самого мяса.

5 советов по приготовлению филе теленка

• Познакомьтесь с хорошим мясником – Возможно, это самое важное в выборе качественного мяса. Хороший мясник всегда посоветует наилучшую часть туши для любого блюда.
• Покупайте самое лучшее мясо, которое можете себе позволить – Именно от качества мяса зависит вкус вашего будущего блюда.
• Никогда не покупайте упакованное мясо – Всегда покупайте мясо с прилавка мясника, чтобы видеть как оно выглядит до того, как начнете готовить.
• Не ориентируйтесь на название, смотрите, нюхайте и трогайте – Когда покупаете мясо, не думайте, что самое громкое имя или высокая цена гарантирует, что вы выбираете лучший кусок. Доверяйте своим глазам и носу, если не можете пощупать руками.
• Хорошему мясу не нужны приправы – Вкус скажет сам за себя.

 Медальоны из телятины в соусе из красного вина – – Мясо: медальона из телячьей вырезки, Соль и перец, сливочного масла, Соус: сливочного масла, говяжьего бульона, красного вина, Мясо: Первое и самое главное: выньте мясо из холодильника минимум за час до приготовления, чтобы оно согрелось до комнатной температуры!; Нагрейте сковородку и растопите сливочное масло.; Положите мясо на сковородку и жарьте до нужной степени прожарки.; Соус: Вытащив мясо, быстро добавьте оставшееся масло. Как только оно растает, добавьте говяжий бульон и красное вино.; Чуть-чуть поскоблите сковороду лопаткой, чтобы остатки мяса оказались в соусе. ; Немного выпарите соус, однако не увлекайтесь, чтобы мясо не слишком остыло!; Полейте соусом медальоны.; Подавайте немедленно!; –